Một khách sạn 200 phòng có 200 điểm tiêu thụ nước, nhưng tất cả nằm trong một tòa nhà có thang máy và có xe đẩy buồng phòng. Một sân golf 18 hố có ít điểm hơn nhiều, nhưng chúng trải trên vài chục hecta, không có đường nội bộ có mái, và việc đi từ điểm đầu đến điểm cuối mất gần một giờ bằng xe điện. Thêm vào đó, lượng nước tiêu thụ có thể chên lệch gấp ba giữa một ngày tháng 11 mát mẻ và một ngày tháng 6 nắng gắt ở Quảng Ninh, trong khi số lượt khách gần như không đổi. Đây là bài toán vận hành khác hẳn khối lưu trú, và áp công thức của khách sạn vào đây sẽ sai.
Tính số chai theo lượt khách, không theo phòng hay theo chỗ
Đơn vị đếm đúng của sân golf là lượt khách chơi, hay nói theo cách của bộ phận đặt sân là số round trong ngày. Một lượt 18 hố mất từ bốn đến năm giờ ngoài trời, và đó là khoảng thời gian dài hơn hầu hết mọi hoạt động dịch vụ khác trong ngành.
Ví dụ tính toán dưới đây là để bạn thay số của mình vào, không phải định mức bắt buộc:
| Điểm tiêu thụ | Chai trên một lượt 18 hố | Quy cách phù hợp |
|---|---|---|
| Xe điện, mang theo từ đầu | 2 đến 3 | 500ml |
| Nhà chòi giữa sân, khoảng hố 9 | 1 đến 2 | 500ml |
| Phòng thay đồ trước và sau | 1 | 330ml |
| Clubhouse, bạt và bữa ăn | 1 đến 2 | 330ml hoặc 500ml |
Tổng khoảng năm đến tám chai một lượt khách trong ngày nóng. So sánh với hai chai một đêm cho một phòng khách sạn, bạn thấy ngay tại sao sân golf là nơi có mật độ tiêu thụ nước trên đầu khách cao nhất trong toàn bộ ngành dịch vụ. Và đây cũng là lý do nếu bạn đang dùng chai nhựa, sân golf là nơi bạn tạo ra nhiều rác nhựa nhất trên mỗi đồng doanh thu.
Lưu ý quan trọng về tồn kho: số chai bạn phải sở hữu không bằng lượng dùng một ngày. Chai ở sân golf có chu kỳ quay về rất chậm so với khách sạn, vì vỏ nằm rải trên sân cho đến khi được thu về clubhouse, thường là cuối ngày. Cần tính ít nhất ba đến bốn lần lượng ngày cao điểm để có đủ chai cho cả bốn trạng thái: đầy trong kho, đang trên sân, vỏ chờ thu, và đang ở nhà máy. Cơ chế này được giải thích đầy đủ trong bài về logistics chai tuần hoàn và cách tính tồn hai chiều.
Nhiều điểm tiêu thụ rải rác là vấn đề chính, không phải tổng lượng
Tổng lượng nước của một sân golf không lớn bằng một khách sạn lớn, nhưng độ phức tạp vận hành thì cao hơn hẳn. Bạn phải xử lý bốn nhóm điểm có đặc tính rất khác nhau.
Xe điện
Đây là điểm tiêu thụ chính và cũng là điểm rủi ro nhất. Xe rủ trên đường xe, vào vệt bánh, phanh đột ngột. Một chai thủy tinh để lỏng trong ngăn xe sẽ lăn và đập vào khung. Giải pháp bắt buộc là giá đựng chai có ống đỡ cho từng chai, loại có đệm cao su ở đáy, không dùng giỏ hoặc khay để chai nằm. Nếu đội xe của bạn chưa có giá đựng đạt yêu cầu, hãy làm phần này trước khi chuyển sang thủy tinh, không làm sau.
Nhà chòi và điểm nghỉ giữa sân
Thường có một điểm ở khoảng hố 9 và đôi khi thêm ở hố 5 hoặc 14. Đây là điểm có tủ mát, có nhân viên hoặc có hình thức tự phục vụ. Vấn đề là điểm này xa clubhouse nên việc tiếp hàng và thu vỏ phải chạy theo tuyến riêng. Kinh nghiệm là nên gắn việc thu vỏ vào đúng chuyến xe tiếp hàng buổi trưa, không tạo thêm một chuyến riêng để thu vỏ.
Phòng thay đồ và khu tắm
Điểm này có đặc tính giống khu ướt của spa hơn là giống sân, nên nguyên tắc bố trí cũng giống: không để chai thủy tinh ở khu sàn ướt, chỉ đặt ở khu tủ locker và khu gương khô. Chi tiết về cách chia vùng ướt và khô có trong bài về nước uống cho spa và khu wellness, và cách làm đó áp được nguyên cho phòng thay đồ sân golf.
Clubhouse
Đây là nơi dễ nhất và cũng là nơi chai thủy tinh có giá trị hình ảnh cao nhất, vì đây là chỗ khách ngồi lâu, tiếp khách, bàn chuyện làm ăn. Vận hành ở đây giống nhà hàng, và các nguyên tắc trong bài về nước trên bàn ăn nhà hàng và fine dining dùng được trực tiếp, gồm cả cách định giá trong menu.
Dự báo tiêu thụ theo thời tiết là điểm khó nhất
Đây là khác biệt lớn nhất so với mọi khối khác, và cũng là lý do mô hình chai tái chiết khó áp dụng ở sân golf hơn ở khách sạn. Khách sạn biết trước số phòng bán được của tuần sau. Sân golf biết trước số lượt đã đặt, nhưng không biết trước nhiệt độ và độ ẩm, trong khi hai yếu tố đó quyết định lượng tiêu thụ nhiều hơn cả số khách. Thêm vào đó, mưa làm hủy lượt chơi, nên có ngày bạn giao hàng xong thì không ai ra sân.
Cách xử lý không phải dự báo chính xác hơn, mà là thiết kế để chịu được sai số:
- Đặt định mức theo mùa, không theo năm. Chia ít nhất ba mức: mùa nóng từ tháng 5 đến tháng 8, mùa mát, và mùa lạnh. Chên lệch giữa mức cao và mức thấp có thể tới hai lần rưỡi.
- Để một lượng đệm cố định ở clubhouse chứ không ở các điểm ngoài sân. Chai ở clubhouse dễ điều phối đi đâu cũng được, chai đã đưa ra nhà chòi thì khó đem về.
- Chốt lịch giao hai lần một tuần vào đầu tuần và trước cuối tuần. Cuối tuần là lúc lượt khách gấp nhiều lần ngày thường, và bạn không muốn tồn lớn từ đầu tuần.
Cần nói thật một điểm bất lợi ở đây: với chai nhựa, lệch dự báo không tốn kém lắm vì bạn chỉ cần tồn thêm vài thùng trong kho. Với chai thủy tinh, tồn thêm nghĩa là thêm diện tích và thêm số chai phải đầu tư trong vòng, và bạn phụ thuộc vào lịch xe của nhà cung cấp chứ không mua tạm được ở đâu. Sân golf ở xa khu trung tâm làm điều này nặng thêm. Vì vậy các điều khoản về tần suất giao và xử lý khi thiếu hàng, như được liệt kê trong bài về hợp đồng cung cấp nước đóng chai, quan trọng với sân golf hơn với bất cứ khối nào khác.
Rủi ro vỡ trên sân cỏ: vùng nào nên tránh
Đây là phần phải nói rõ nhất, và nếu bạn chỉ đọc một phần của bài này thì nên là phần này. Mảnh thủy tinh trên mặt cỏ là vấn đề nghiêm trọng hơn mảnh thủy tinh trên sàn gạch, vì ba lý do.
Thứ nhất, bạn không nhìn thấy nó. Một mảnh nhỏ lụt xuống giữa các gốc cỏ là gần như không thể tìm bằng mắt. Thứ hai, máy cắt cỏ sẽ găm và bắn nó đi xa, biến một điểm vỡ thành một vùng nhiễm. Thứ ba, khách golf thường đặt tay xuống mặt cỏ để đọc đường lăn, và caddie thì làm việc bằng tay trên cỏ suốt ngày.
Vì vậy cách làm đúng là chia vùng dứt khoát, không đưa thủy tinh vào mọi nơi:
- Không dùng thủy tinh trên green và vùng quanh green. Đây là vùng mặt cỏ được cắt thấp nhất, khách tiếp xúc tay nhiều nhất, và có giá trị bảo dưỡng cao nhất. Quy định nên là chai ở lại trên xe, không mang lên green.
- Không dùng thủy tinh ở khu tập driving range. Ở đây người ta đánh liên tục, có bóng bay lạc, và chai đứng trên bệ rất dễ bị gạt đổ.
- Dùng thủy tinh trên đường xe, trong nhà chòi, ở tee box có bệ cứng, và trong clubhouse. Đây là những nơi có bề mặt cứng hoặc có chỗ đặt cố định, và nếu vỡ thì thấy được và dọn được.
- Trang bị hộp dụng cụ xử lý vỡ cho mỗi xe và mỗi nhà chòi. Gồm găng dày, xẻng nhỏ, túi dày, và thẻ báo vị trí. Nhân viên cần biết đánh dấu điểm vỡ và báo cho bộ phận sân để kiểm lại trước khi cắt cỏ.
Một số sân chọn cách dung hòa mà thực tế rất hợp lý: dùng chai thủy tinh ở clubhouse, phòng thay đồ và nhà chòi, còn trên xe điện thì dùng bình giữ nhiệt inox có khắc logo, được rót đầy từ bình lớn tại clubhouse trước khi xuất phát. Cách này loại bỏ rủi ro vỡ ở nơi nguy hiểm nhất, giữ được hình ảnh ở nơi khách ngồi lâu, và giảm luôn số chai phải luân chuyển. Nếu bạn đề nghị phương án này, chúng tôi ủng hộ, vì mục tiêu là bỏ nhựa dùng một lần chứ không phải bán thật nhiều chai.
Gộp các điểm vào một vòng thu hồi
Nhiều sân golf ở Quảng Ninh và Hải Phòng nằm cạnh hoặc thuộc một khu nghỉ dưỡng. Đó là lợi thế lớn về chi phí, và bạn nên dùng nó. Một hợp đồng chung cho cả khối buồng, khối phòng họp và sự kiện, spa và sân golf cho phép dùng một lịch xe, một điểm tập kết vỏ và một hợp đồng, thay vì bốn đơn lẻ. Với sân golf đứng độc lập, xa khu dân cư và xa các điểm khác, chi phí vận chuyển trên mỗi chai sẽ cao hơn đáng kể, và đây là một hạn chế thật của mô hình mà bạn nên biết trước khi đàm phán. Cách tổ chức triển khai trên nhiều điểm cùng lúc được mô tả trong bài về chai tái chiết ở quy mô lớn tại khu nghỉ dưỡng, còn phạm vi tuyến giao cụ thể nằm trong bài về cung cấp nước đóng chai tại Quảng Ninh, Hải Phòng và Hà Nội.
Giá trị thương mại với khách golf
Khách golf là nhóm nhạy cảm với tín hiệu đẳng cấp và thường là người ra quyết định ở doanh nghiệp của họ. Một chai nước khoáng thiên nhiên vùng núi Yên Tử có logo sân khắc bằng UV laser trên thân là một món quà nhỏ trong tầm mắt khách suốt năm giờ, và nó đứng được trong ảnh giải đấu. Lý do các chi tiết này có trọng lượng với nhóm khách này được phân tích trong bài về trải nghiệm khách hàng cao cấp, còn so sánh vật liệu có trong bài chai thủy tinh so với chai nhựa PET.
Với sân tổ chức giải đấu cho doanh nghiệp, cam kết không nhựa dùng một lần là một dòng đáng đưa vào hồ sơ chào giá, vì bên tài trợ cần số liệu cho báo cáo của họ. Cách cấu trúc phần này giống với khối hội nghị, và nền tảng bằng chứng nằm trong bài về ESG và chứng nhận xanh. Về bối cảnh chính sách, Điều 64 Nghị định 08/2022/NĐ-CP đặt lộ trình hạn chế nhựa dùng một lần, ngành du lịch đang hướng tới không rác thải nhựa, và tại địa phương thì Hạ Long đang siết quản lý rác thải nhựa.
Chốt lại
Sân golf là khối có mật độ tiêu thụ nước cao nhất trên đầu khách, nên là nơi bỏ nhựa dùng một lần tạo khác biệt rõ nhất về lượng rác. Nhưng đây cũng là khối cần chia vùng cẩn thận nhất, vì mảnh thủy tinh trên mặt cỏ là rủi ro thực sự và không nên đánh đổi. Hãy làm clubhouse, phòng thay đồ và nhà chòi trước, giữ bình inox cho phần trên sân, rồi mới tính tiếp. Nếu sân thuộc một khu nghỉ, bài về lộ trình 90 ngày chuyển đổi không nhựa dùng được cho cả cụm. Thông số chai 330ml và 500ml cùng quy cách khay có trong trang sản phẩm. Nếu bạn muốn chúng tôi tính giúp số chai luân chuyển theo số lượt đặt sân và bàn về cách chia vùng an toàn, liên hệ Yên Tử Montane qua hotline +84 906 150 392 hoặc email info@future-group.vn.