Chọn nhà cung cấp nước uống chai thủy tinh cho khách sạn: 5 mô hình trên thị trường và 9 tiêu chí sàng lọc
Viết cho người thật sự phải ra quyết định: trưởng phòng mua hàng, giám đốc buồng phòng, giám đốc khối vận hành, và người đang dựng hồ sơ chứng nhận xanh cho khách sạn. Bài này không so sánh thương hiệu, nó so sánh mô hình kinh doanh, vì sai mô hình thì chọn thương hiệu nào cũng hỏng.
Công khai lợi ích: trang này do Yên Tử Montane xuất bản, và chúng tôi hoạt động theo mô hình số 3 trong bảng dưới. Chúng tôi nêu rõ cả điểm yếu của mô hình mình. Nếu bạn chỉ cần một bảng tiêu chí để đi hỏi nhiều nhà cung cấp, phần bộ câu hỏi ở cuối trang dùng được ngay mà không cần liên hệ chúng tôi.
Năm mô hình cung cấp nước uống cho khách sạn tại Việt Nam
Khi bạn tìm cụm nước đóng chai thủy tinh cho khách sạn trên Google, kết quả trả về trộn lẫn năm nhóm doanh nghiệp hoàn toàn khác nhau. Nhận ra bạn đang nói chuyện với nhóm nào là bước sàng lọc đầu tiên và quan trọng nhất.
| Mô hình | Họ bán gì | Phù hợp khi | Điểm yếu cần hỏi kỹ |
|---|---|---|---|
| 1. Nhà máy nước nhãn riêng, chai nhựa | Nước đóng chai PET 250 đến 500ml, in nhãn thương hiệu của bạn. Số lượng tối thiểu thường tính theo thùng. | Cần số lượng lớn, giá thấp nhất, dùng cho sự kiện, hội nghị, phòng họp, nhân viên. | Không giải quyết được bài toán nhựa dùng một lần. Không dùng được cho hồ sơ chứng nhận xanh. Nhãn nhựa và màng co là rác phát sinh thêm. |
| 2. Nhà máy nước nhãn riêng, có thêm dòng chai thủy tinh | Chai thủy tinh đựng nước, bán một lần, bạn sở hữu chai và tự xử lý chai rỗng. | Cần cảm giác cao cấp trong phòng hoặc trên bàn ăn, chưa muốn thay đổi quy trình vận hành. | Chai rỗng trở thành vấn đề của bạn. Nhiều nơi cuối cùng bỏ chai thủy tinh ra bãi rác, tức là đổi một loại rác bằng một loại rác nặng hơn. |
| 3. Mô hình tái chiết khép kín, thu hồi và chiết lại | Bán dịch vụ, không bán chai. Chai luân chuyển: giao, thu gom, vệ sinh, tái chiết, tái cung ứng. | Có mục tiêu giảm nhựa cụ thể, cần số liệu để đưa vào hồ sơ Khách sạn Xanh ASEAN hoặc báo cáo ESG, và nằm trong bán kính giao hàng của nhà cung cấp. | Giá trên mỗi chai thường cao hơn chai nhựa. Phụ thuộc bán kính địa lý. Cần thống nhất trước ai chịu chai vỡ và chai mất. Chiếm chỗ kho cho két chai rỗng. |
| 4. Nhà bán vỏ chai và dịch vụ khắc, in | Chỉ bán vỏ chai thủy tinh, khắc laser hoặc in logo. Không bán nước, không có công bố sản phẩm nước. | Bạn đã có nguồn nước riêng, hoặc chỉ cần chai làm quà tặng, vật phẩm thương hiệu. | Đây là nhóm hay bị nhầm nhất. Nhiều kết quả tìm kiếm cho cụm chai thủy tinh khắc logo là nhóm này. Họ không chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm của nước bên trong. |
| 5. Đại lý thương hiệu nước khoáng lớn | Phân phối chai thủy tinh của các thương hiệu nước khoáng trong nước và nhập khẩu. | Cần một tên thương hiệu khách quốc tế nhận ra ngay, cho minibar hoặc nhà hàng cao cấp. | Không khắc được logo khách sạn. Không có cơ chế thu hồi chai. Giá nhập khẩu biến động theo tỉ giá và cước vận tải. |
Rút gọn thành một câu
Nếu mục tiêu là giá, chọn mô hình 1. Nếu mục tiêu là cảm giác cao cấp mà không đổi vận hành, chọn mô hình 2 hoặc 5. Nếu mục tiêu là một con số giảm nhựa đưa được vào hồ sơ, chỉ mô hình 3 làm được, và bạn phải chấp nhận giá cao hơn cùng một thay đổi nhỏ trong quy trình buồng phòng.
Chín tiêu chí sàng lọc, theo thứ tự nên hỏi
1. Hồ sơ an toàn thực phẩm có đủ ba lớp hay không
Ba thứ khác nhau mà nhiều nhà cung cấp gộp làm một: chứng nhận hệ thống như ISO 22000 hoặc HACCP, cấp cho nhà máy; bản tự công bố sản phẩm nộp cho cơ quan quản lý, có số; và phiếu kiểm nghiệm nước theo QCVN 6-1:2010/BYT do phòng thử nghiệm được chỉ định cấp. Hãy yêu cầu cả ba, dạng bản scan có ngày và còn hiệu lực. Chứng nhận hệ thống một mình không nói gì về chất lượng lô nước bạn sắp nhận.
2. Phiếu kiểm nghiệm gần nhất cách đây bao lâu
Một phiếu kiểm nghiệm từ ba năm trước gần như vô giá trị cho mục đích thẩm định. Hỏi tần suất kiểm nghiệm định kỳ và xin phiếu của kỳ gần nhất. Với khách sạn 5 sao và chuỗi quốc tế, đây thường là tiêu chí loại ngay.
3. Chai là tài sản của ai, và ai chịu chai vỡ, chai mất
Tiêu chí quan trọng nhất của mô hình tái chiết, và cũng là thứ ít được viết rõ trong hợp đồng nhất. Hỏi thẳng: tỉ lệ thất thoát bao nhiêu phần trăm thì khách sạn phải bù, mức bù trên mỗi chai là bao nhiêu, và đo đếm bằng biên bản nào. Nếu nhà cung cấp trả lời mơ hồ, chi phí này sẽ xuất hiện ở hóa đơn tháng thứ tư.
4. Bán kính và tần suất giao hàng, kèm cam kết mùa cao điểm
Mô hình tái chiết phụ thuộc vào logistics hai chiều, nên nó chỉ hoạt động trong một bán kính nhất định. Hỏi tần suất giao tối đa mỗi tuần, thời gian phản hồi đơn gấp, và điều gì xảy ra vào tuần lễ hội hoặc cao điểm khi nhu cầu tăng gấp đôi. Đề nghị ghi cam kết này thành phụ lục hợp đồng.
5. Dung tích và loại chai có khớp với từng điểm phục vụ chưa
Một khách sạn thường cần ít nhất ba điểm phục vụ khác nhau: trong phòng, phòng họp và hội nghị, nhà hàng và bar. Nhu cầu dung tích của ba nơi này khác nhau. Hỏi danh mục dung tích thật sự đang sản xuất, không phải danh mục trên brochure, và hỏi cả phương án nước có gas nếu nhà hàng cần.
6. Cách thể hiện thương hiệu khách sạn
Ba cách phổ biến: khắc laser UV trực tiếp lên thân chai, in lụa, và dán nhãn. Khắc laser bền qua nhiều lần rửa công nghiệp và không phát sinh rác nhãn, nhưng chỉ cho một màu và cần tối thiểu số lượng. Nhãn dán rẻ và nhiều màu nhưng bong sau vài lần rửa và tự nó là rác. Hỏi số lượng tối thiểu cho mỗi phương án và xin xem mẫu thật, không xem ảnh render.
7. Nhà cung cấp có giao được bộ số liệu cho hồ sơ xanh của bạn không
Đây là tiêu chí mới, và phần lớn nhà cung cấp Việt Nam chưa chuẩn bị. Nếu khách sạn của bạn đang hướng tới chuẩn Khách sạn Xanh ASEAN, một chứng nhận bền vững quốc tế, hoặc có báo cáo ESG, bạn cần nhà cung cấp định kỳ xác nhận bằng văn bản: số chai đã giao, số chai đã thu hồi, và khối lượng nhựa dùng một lần đã thay thế. Hỏi họ có làm được báo cáo này theo tháng hoặc theo quý hay không. Câu trả lời sẽ sàng lọc thị trường rất nhanh.
8. Cấu trúc giá và điều gì làm giá thay đổi
Yêu cầu bóc tách: giá trên mỗi chai, phí giao hàng, phí khắc logo, phí đặt cọc chai nếu có, và điều kiện điều chỉnh giá. Sau đó quy tất cả về chi phí trên mỗi đêm phòng bán ra, vì đó là con số duy nhất ban giám đốc so sánh được giữa các phương án. Bạn có thể dùng công cụ tính của chúng tôi để làm việc này, công cụ mở và nhập được giá của bất kỳ nhà cung cấp nào.
9. Thử thật trước khi ký
Đề nghị chạy thử một tầng hoặc một khối phòng trong 30 đến 90 ngày trước khi ký hợp đồng năm. Giai đoạn thử nghiệm là lúc duy nhất bạn đo được hai con số không ai nói trước cho bạn: tỉ lệ chai thất thoát thực tế của chính khách sạn mình, và thời gian phát sinh thêm của bộ phận buồng phòng trên mỗi lượt phòng.
Bốn cạm bẫy thường gặp
- Nhầm nhà bán vỏ chai với nhà cung cấp nước. Từ khóa chai thủy tinh khắc logo trả về chủ yếu là nhóm bán vỏ. Hỏi ngay một câu: anh chị có bản tự công bố sản phẩm cho nước bên trong không. Không có là nhóm bán vỏ.
- Nhận chứng nhận thay cho kiểm nghiệm. ISO 22000 là chứng nhận hệ thống quản lý, không phải kết quả xét nghiệm nước. Cần cả hai.
- Ký giá trên mỗi chai mà bỏ trống điều khoản thất thoát chai. Đây là nguyên nhân phổ biến nhất của tranh chấp trong năm đầu của mô hình tái chiết.
- So sánh giá chai thủy tinh với giá chai nhựa theo tổng năm. Tổng năm luôn trông đáng sợ. Quy về chi phí mỗi đêm phòng rồi hãy quyết định.
Bộ câu hỏi gửi nhà cung cấp, sao chép và dùng ngay
Gửi nguyên văn mười câu này cho tất cả nhà cung cấp trong danh sách rút gọn của bạn. Cách họ trả lời, và tốc độ trả lời, nói nhiều hơn brochure.
2. Nhà máy đặt ở đâu, và chúng tôi có thể tới tham quan không?
3. Danh mục dung tích đang sản xuất thực tế, và có phương án nước có gas không?
4. Chai thuộc tài sản của bên nào? Tỉ lệ thất thoát chai bao nhiêu thì chúng tôi phải bù, mức bù mỗi chai, và đo bằng biên bản nào?
5. Tần suất giao tối đa mỗi tuần và thời gian phản hồi đơn gấp? Cam kết gì cho mùa cao điểm?
6. Phương án thể hiện logo, số lượng tối thiểu từng phương án, và cho xem mẫu thật?
7. Bên anh chị có xác nhận định kỳ bằng văn bản số chai đã giao, đã thu hồi, và khối lượng nhựa đã thay thế để chúng tôi dùng trong hồ sơ chứng nhận và báo cáo không?
8. Bóc tách giá: mỗi chai, phí giao, phí khắc logo, cọc chai, và điều kiện điều chỉnh giá?
9. Có nhận chạy thử 30 đến 90 ngày cho một khối phòng không, và điều kiện là gì?
10. Cho hai khách sạn đang dùng dịch vụ mà chúng tôi được phép liên hệ kiểm tra?
Câu hỏi thường gặp
Chai thủy tinh có thật sự tốt hơn chai nhựa về môi trường không?
Chỉ khi chai được tái sử dụng nhiều lần. Thủy tinh nặng hơn nhựa nhiều lần, nên nếu chai thủy tinh bị dùng một lần rồi bỏ, nó có thể tệ hơn chai nhựa về phát thải vận chuyển. Lợi ích môi trường của thủy tinh nằm hoàn toàn ở số lần tái sử dụng và ở việc có cơ chế thu hồi thật hay không. Đây là lý do nên hỏi về vòng thu hồi trước khi hỏi về chất liệu.
Giá chai thủy tinh tái chiết đắt hơn chai nhựa bao nhiêu?
Tùy quy mô và bán kính giao hàng nên không có một con số chung. Cách tính đáng tin là lấy chênh lệch giá trên mỗi chai, nhân với số chai bạn dùng mỗi năm, rồi chia cho số đêm phòng bán ra. Con số trên mỗi đêm phòng là con số nên mang đi họp.
Khách sạn nhỏ dưới 50 phòng có làm được mô hình tái chiết không?
Được, nếu nằm trong bán kính giao hàng và chấp nhận tần suất giao thưa hơn. Rào cản thật với khách sạn nhỏ không phải số lượng mà là chỗ kho cho két chai rỗng và số giờ nhân công buồng phòng.
Mất bao lâu để chuyển đổi?
Nên tính theo ba mốc: hai đến bốn tuần để chốt mẫu khắc logo và duyệt hồ sơ, 30 đến 90 ngày chạy thử một khối phòng, rồi mới mở rộng toàn bộ. Chuyển cả khách sạn trong một lần là cách nhanh nhất để phát sinh sự cố vận hành.
Nhà cung cấp cần giao gì để hồ sơ chứng nhận xanh của khách sạn dùng được?
Tối thiểu bốn thứ: chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm, bản tự công bố sản phẩm, phiếu kiểm nghiệm còn hiệu lực, và xác nhận định kỳ số chai đã giao cùng số chai đã thu hồi. Thứ thứ tư là thứ phần lớn nhà cung cấp chưa có sẵn, nên hãy hỏi từ sớm.
Gửi bộ câu hỏi này cho chúng tôi Tính chi phí theo quy mô của bạn